感菌乡魅力 尝滇菜风味 展美食文化

• 2023-06-30 08:50:41 来源：中国食品报

【资料图】

本报讯 （记者 袁国凤）各式各样的野生菌、过瘾的过桥米线、鲜味十足的气锅鸡、口齿生香的松露威士忌……在6月26日由云南省商务厅联合云南省人民政府驻北京办事处在京举办的“云菌飘香·2023滇菜北京推介会”上，众多云南商家和餐企带来的具有浓郁云南特色的美食和酒饮，让与会者近距离感受了独特的“云南味道”。

“云南得天独厚的气候条件、复杂多样的地形地貌，孕育了丰富的野生食用菌资源，全省有250多种可食用野生菌；三七、虫草、天麻等既是珍贵药材，又是上佳的滋补佳肴；省内星罗棋布的高原湖泊，繁衍出629种淡水鱼类，占我国淡水鱼类种数的39.93%，居全国第一位；全省仅香料植物就有400多种，占全国香料植物的一半。”云南省商务厅党组成员、副厅长浩一山介绍，云南蔬菜远销20多个国家和地区，根、茎、叶、花、果相互组合，造就了独一无二的“云南味道”和“云南生活”。

为加快推进《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》提出的“通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展，把滇菜打造成全国知名菜系”发展目标，并将全省人文、区位、资源、生态等独特的资源优势转为发展优势，巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，推介会借助首都渠道和平台，架起了滇菜和云南优质农产品直通首都消费大市场的快速通道，助力特色滇菜、云南食材进入北京市场。

滇菜作为云南走出去的“云南味道”受到了众多消费者的喜爱，滇菜的工艺技法既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，又结合了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等方法，具有浓郁的古风遗韵。以野生菌、过桥米线、汽锅鸡等为代表的滇菜美食更是享誉国内外。

作为“进京入沪下南洋”餐饮品牌之一，云海肴（北京）餐饮管理有限公司董事长助理、公共事务总经理李旭表示，云南有26个民族传承的烹制工艺，“我们有信心让云南菜走得更远。”泓0871臻选云南菜联合创始人马彦杰表示，餐厅坚持以云南生态食材产地为依托，以“用料必真，食之有味”为主旨，开创出了“高原小产区新滇菜”式样，并先后多次蝉联黑珍珠一钻餐厅荣誉。公司还精心开发出一些单品通过社群营销的方式销售并成为爆品，也让更多的消费者品尝独特的“云南味道”，并走上更多家庭的餐桌。

会上，“滇味·生活”云南美食纪录片启动了全媒体宣传推广，云南省餐饮与美食行业协会举行了“舌尖上的云南”饮食文化丛书《菌临天下2》发售仪式。北京、云南两地企业还举行了签约仪式，共达成1.68亿元的云南特色食材与特色产品采购合同，开启了京滇两地餐饮行业战略合作的新篇章；同时，云南省餐饮与美食行业协会和北京云南企业商会甄选云南在京餐饮企业，联合推出为期一个月“滇菜美食文化季”促消费活动也同期启动。

本次推介会还以展位形式让大家近距离欣赏、感受滇菜饮食的传统工艺。据了解，这些展示的云南经典传统滇菜、精品创新滇菜及名特小吃菜模，全部按照真实菜品的比例制作。云南有26个民族，在千百年的繁衍生息中，将生态资源、民族风俗与饮食习惯相融合，形成滇菜的支撑和底蕴。云南省餐饮与美食行业协会累计组织申报成功餐饮类非物质文化遗产共64项。

《中国食品报》(2023年06月30日08版)

（责编：王佳仪）

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